料理

cuisine

「料理」の基本コンセプト

Theme - Flower

器に季節の花々を咲かせる感性と長年の経験から選び抜いた食材との華やかなコラボレーション。
旬の食材に魔法をかけたような美しくおいしいショーをご堪能ください。

季澄香 料理テーマ「花」

食材へのこだわり

Foodstuff

駒ヶ根をはじめ、信州おいしい野菜や山菜、きのこなどその土地が季節ごとに育む食材こそ最高の素材と考え、可能な限り、料理長自ら生産者や市場へと足を運んでいます。
滋味溢れる豊かな味わいをぜひご堪能いただけますように。

伊那谷の肥沃な風土がはぐくんだ多彩な上質の野菜を、さらに厳選して使用。四季折々、旬を迎えた野菜本来の美味を存分に楽しんでもらえます。
恵まれた自然の中で伸び伸びと育った信州アルプス牛や、食通も絶賛する息吹サーモンなども、野菜と同様の逸品食材です。

ある日の献立

八 寸 ~一期一会~ 駒ヶ根大地の恵み

旬 彩 ~和~ 餅粉と牛蒡 蕎麦とその出汁

向 附 ~太田切川より~ 五年物の大岩魚を花〆に

御 椀 ~和と伊~ 本日のすり流し

造 里 ~天竜川より~ 三年物姫鱒を自家栽培の野菜と共に

鉢 肴 ~再構築~ 天竜鮎塩焼 あしらい一式

強 肴 ~師に学ぶ~ 五十八度でゆっくり加熱した
     
牛フィレのグリエ すき焼風のソース

箸休め ~遊び心を添えて~ トマトのシャーベット

食 事 ~原点回帰~ 植松さんが五年かけて育てた
    
 息吹サーモンの釜御飯
     国産大豆の赤だし仕立 香の物

甘 味 ~Transparency~ 南アルプスのおいしい水の
     
水信玄餅と地の季の実

食材は全て国産・駒ヶ根産を使用しております。
献立表は一例です。当日の食材の仕入れ状況により、記載の献立表と異なることがあります。
アレルギー等をお持ちの方は、ご予約の際にお申し付けください。

季澄香 料理長
chef

勝又 健太郎
Kentaro Katsumata

父と同じ日本料理の道を目指し、老舗高級旅館「石亭」で日本料理の腕を磨く。
都内の料亭や高級ホテルで経験を積んだ後、創作料理なども経験、その後渡米。ニューヨークでは外食大手企業の店舗経営でも手腕を発揮。豊かな経験から生まれる新しい料理は、華やかで地元の花や食材を巧みに使い、日本料理の枠を超えながら伝統の味わいの創作日本料理を作り出す。

父と同じ日本料理の道を目指し、老舗高級旅館「石亭」で日本料理の腕を磨く。
都内の料亭や高級ホテルで経験を積んだ後、創作料理なども経験、その後渡米。ニューヨークでは外食大手企業の店舗経営でも手腕を発揮。豊かな経験から生まれる新しい料理は、華やかで地元の花や食材を巧みに使い、日本料理の枠を超えながら伝統の味わいの創作日本料理を作り出す。

お飲物

Drink

駒ヶ根産のウイスキーや信州産のワイン、日本酒、日本はもとより世界のおいしいお酒までを豊富にそろえ、リーズナブルに楽しんでいただいております。
グラスを傾けながらゆったりとした時間をどうぞ。

お飲物の詳細